Indios sotaquireños: tradición familiar hecha manjar

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Foto | EL DIARIO
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Este plato boyacense atrapa desde su presentación hasta su degustación debido a su textura y diversidad de colores y sabores.

Sotaquirá, municipio de la provincia Centro, es famoso por sus tradicionales ‘indios sotaquireños’, un plato típico del departamento que le pone un tinte campesino a los paladares de las personas que los degustan. EL DIARIO tuvo la oportunidad de visitar Sotaquirá y arribó a uno de los hogares en donde mejor se prepara este icono de la gastronomía boyacense.

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La familia Salamanca Torres de donde es hijo el diputado Jaime Raúl Salamanca Torres, es una de las más tradicionales del territorio sotaquireño; en este hogar empapado por el amor hacia los caballos y el campo, los indios sotaquireños representan la unión familiar estampada de generación en generación; padres, hijos, nietos, nueras y yernos comparten momentos únicos a través de la gastronomía campesina.

“Llevo preparando este plato hace unos 30 años y a mis hijos les fascina, sin duda los indios representan a los hogares de Sotaquirá por su sabor y porque desde su preparación hasta su degustación se involucra toda la familia”, indicó Leonor Torres, madre del diputado Salamanca Torres.

Y es que cómo no antojarse al momento de ver preparar este manjar y observar cómo se cocinan las tres carnes (pollo, cerdo, res) en un caldo donde se sumergen los frutos de la agricultura boyacense como las habas, cubios, frijol y papa. Esta sopa va adornada por los famosos indios, hechos de masa de maíz y envueltos de hojas tallo que tienen un sabor entre amargoso y dulce que hace que haya una explosión de sabores en la boca.

Como acompañantes de este plato se pueden recomendar un buen refajo, jugo de maracuyá o un simple vaso con agua; y de postre, un exquisito queso con bocadillo.

Así que si visita Sotaquirá no olvide probar los indios que de seguro harán que su estadía sea más placentera.

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